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GUANCIALE

GUANCIALE

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GUANCIALE

Il guanciale è la guancia del maiale, un pezzo di carne percorso da venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato, di diversa composizione dal lardo e dalla pancetta. Generalmente viene strofinato con sale, ricoperto di pepe e spezie e fatto stagionare per tre mesi.
La consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico, non salato, molto profumato nel retrogusto, con tendenze al selvatico. La sua vera vocazione è quella di finire nei sughi, come l’amatriciana, ma può essere gustato al naturale, affettato sottilmente o scaldato appena e poi posto su fette di pane.

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